Ottolenghi Smaak - Gebroken Wit

Dit kookboek van Yotam Ottolenghi en Ixta Belfrage onderzoekt hoe smaak ontstaat en hoe groenten centraal staan in innovatieve combinaties. Ottolenghi FLAVOUR verdeelt de inhoud in drie delen om het potentieel van gewone groenten te ontsluiten: Process laat zien welke kooktechnieken groenten naar nieuwe hoogte tillen; Pairing benoemt vier basiscombinaties die essentieel zijn voor een sterke smaak; Produce biedt opvallende groenten die veel werk uit handen nemen. Het boek bevat meer dan honderd recepten en veel foto’s die de gerechten en technieken visueel ondersteunen. De tekst verwijst naar concrete voorbeelden zoals Aubergine Dumplings alla Parmigiana, Hasselback Beetroot met Lime Leaf Butter, Miso Butter Onions, Spicy Mushroom Lasagne en Romano Pepper Schnitzels. De uitvoering is hardcover en omvat een ruime hoeveelheid informatie en inspiratie voor zowel doordeweekse avondmaaltijden als bijzondere maaltijden voor de ontspannen kok. Het boek telt ruim driehonderd pagina’s en is ontwikkeld door Random House UK Ltd, met een focus op vegetarische kookkunst en smaakdreiging via doordachte combinaties.

Belangrijkste kenmerken

• Drie factoren voor smaak
• Vernieuwende plantaardige combinaties
• Drie delen: Process, Pairing, Produce
• Meer dan 100 recepten
• Helder fotografie en uitleg

Inhoud en structuur

Het boek is ingedeeld in drie delen: Process belicht kookmethodes die groenten naar grote hoogtes tillen, Pairing identificeert vier basiscombinaties die fundamenteel zijn voor smaak, en Produce biedt impactvolle groenten die het werk uit handen nemen. Voorbeelden van gerechten omvatten Aubergine Dumplings alla Parmigiana, Hasselback Beetroot met Lime Leaf Butter, Miso Butter Onions, Spicy Mushroom Lasagne en Romano Pepper Schnitzels, ondersteund door smakelijke foto’s en toelichtingen bij meer dan honderd recepten.