Noma‘s handboek voor fermenteren

Noma's handboek voor fermenteren is een meesterwerk van culinaire innovatie, geschreven door de gerenommeerde chef-kok René Redzepi en David Zilber, de leidinggevende van het fermentatielab van het prestigieuze restaurant Noma. Noma, dat vier keer is benoemd tot het beste restaurant ter wereld, staat bekend om zijn unieke toepassing van fermentatie in elk gerecht. Dit boek onthult de geheimen achter de bijzondere smaken die Noma creëert door gebruik te maken van een breed scala aan gefermenteerde ingrediënten zoals frisse azijn, intense miso, garum en zwarte knoflook.

Het handboek biedt meer dan 100 bijzondere recepten, aangevuld met meer dan 500 prachtige foto's die de lezer visueel inspireren. Redzepi en Zilber delen in dit boek niet alleen hun kennis en technieken op het gebied van fermentatie, maar ze laten ook zien wat deze gefermenteerde ingrediënten kunnen betekenen voor de gerechten die je bereid. Het boek is geschikt voor zowel de thuiskok als de professionale chef, en biedt zowel praktische tips als diepere inzichten in de kunst van fermentatie.

Inhoud en structuur

Het boek is gestructureerd met duidelijke en gedetailleerde recepten die voortkomen uit de meest succesvolle experimenten in het restaurant. De auteurs benadrukken het belang van fermentatie in de keuken en hoe het kan bijdragen aan smaakverdieping en conservering van seizoensingrediënten. Het boek is het resultaat van tien jaar research en ervaring in de wereld van fermentatie en is bedoeld om zowel de nieuwsgierigheid van hobbykoks als de expertise van professionals te bevredigen.

Wat je kunt verwachten

- Meer dan 100 unieke recepten, die variëren van eenvoudig tot uitdagend.

- Ruim 500 foto's die dienen als inspiratie en begeleiding bij de bereiding van de recepten.

- Een uitgebreide introductie tot de mogelijkheden van fermentatie in de moderne keuken.

- Persoonlijke inzichten en verhalen van René Redzepi en David Zilber over hun ontdekkingen en ervaringen in het fermentatielab van Noma.

David Chang, een gerenommeerde chef en eigenaar van Momofuku, prijst het boek en stelt dat thuiskoks en professionals nu de kans krijgen om toegang te krijgen tot de waardevolle informatie die in deze pagina’s is verenigd. Met dit handboek voor fermenteren nodigt Noma lezers uit om de fascinerende wereld van fermentatie te verkennen en toe te passen in hun eigen keukens.