Phaidon BiBi The Cookbook - Recipes from My

The debut cookbook van de gevierde chef achter BiBi, het innovatieve Indiase restaurant in Londen, brengt zestig gedetailleerde signature dishes samen met persoonlijke essays over herinneringen aan het subcontinent en erfgoed. Het boek presenteert iconische gerechten uit BiBi’s repertoire en biedt speelse interpretaties van traditionele Indiase gerechten, zoals Nimbu Pani, Wookey-hole cheese papad en Sharmaji’s Lahori Chicken. Bovendien bevat het een ruime Essentiële sectie met recepten voor BiBi’s speciale masalas, stocks en andere kerncomponenten van het menu. Naast recepten deelt Chet Sharma zijn achtergrond, ervaringen en de ideeën die BiBi hebben gevormd, vergezeld van reflecties van prominente gasten.

Chet Sharma begon als academicus en groeide uit tot ontwikkelingschef voor enkele wereldberoemde restaurants, van Mugaritz in San Sebastián tot Moor Hall in West Yorkshire. BiBi staat voor een eten dat modern en vooruitstrevend is, maar wortels heeft die nog steeds begrijpelijk zijn voor een Indiase grootmoeder. Het boek weeft Sharma’s technische details en culinaire verhaal in een set recepten en essays die uitnodigen tot proeven én herinnering.

Kenmerken

• 60 recepten uit Sharma's signature gerechten
• Essentiële sectie met BiBi’s masalas en stocks
• Iconische gerechten zoals Nimbu Pani en Sharmaji’s Lahori Chicken
• Essays over herinneringen aan subcontinent en erfgoed
• Wookey-hole cheese papad en Alphonso Mango Lassi
• Speelse interpretaties van traditionele Indiase gerechten

Gebruik

1. Raadpleeg de sectie Essentiële ingrediënten voor basiscomponenten
2. Probeer zowel klassieke als innovatieve interpretaties
3. Lees de essays voor context en inspiratie
4. Verken de signature gerechten en bijbehorende technieken