Valutazione tecnologica del grano

La raccolta contiene articoli dedicati allo studio delle proprietà tecnologiche del grano di miglio, degli ibridi di mais, del grano invernale e primaverile, del triticale primaverile e dell'orzo in base alla varietà e all'anno di raccolta. Gli autori presentano i risultati di una valutazione comparativa delle proprietà tecnologiche dei cereali delle colture studiate, come materie prime per la produzione di semole, farina e pane. Questi articoli sono brevi, ma costituiscono ricerche indipendenti, incentrate sull'analisi delle proprietà fisico-meccaniche e tecnologiche del grano, degli indicatori di qualità della farina per la panificazione, delle caratteristiche qualitative e delle proprietà culinarie dei cereali e degli indicatori fisico-chimici della qualità del pane.

Pages: 80, Paperback, Edizioni Sapienza