Evaluación tecnológica del grano

La recopilación contiene artículos dedicados al estudio de las propiedades tecnológicas del grano de mijo, híbridos de maíz, trigo de invierno y de primavera, triticale de primavera y cebada, en función de la variedad y el año de cosecha. Los autores presentan los resultados de una evaluación comparativa de las propiedades tecnológicas del grano de los cultivos estudiados, como materia prima para la elaboración de cereales, harina y pan. Estos artículos son breves, pero constituyen investigaciones independientes, en las que se hace hincapié en el análisis de las propiedades físico-mecánicas y tecnológicas del grano, los indicadores panaderos de la calidad de la harina, las características de calidad y las propiedades culinarias de los cereales, y los indicadores físico-químicos de la calidad del pan.