Sucro 600 g Albert y Ferran Adrià

Texturas Sucro 600 gram. Heel karakteristiek voor dit product is de bindkracht van heel extreem uiteenliggende toepassingen, zoals vet en vocht. Hierbij eerst de Sucro oplossen in water. Zonder Sucro zou het onmogelijk zijn om bepaalde emulsies te realiseren. Dit product wordt heel veel gebruikt in Japan. Gebruiksaanwijzing: Voor het maken van luchtbellen: los het op in een waterig of alcoholisch medium met behulp van stokjes en beweeg de vermalingsarm over het oppervlak van de vloeistof. Voor emulsies: los het op in een waterig medium en voeg het vervolgens langzaam toe aan het vette medium. Beperkt gebruik in levensmiddelen. Maximale dosering in bepaalde levensmiddelen: 1 g/l. Bij voorkeur in kleine hoeveelheden gebruiken/verbruiken.

Emulgator afgeleid van sucrose en vetzuren. Gebruikt om olie-achtige emulsies in water te bereiden. Ook vanwege zijn luchtige eigenschappen.