Ricetta per la preparazione di una bevanda pronta da servire a base aonla

L'aonla è uno dei principali alberi da frutto secondari subtropicali decidui delle zone aride, avente rilevanza commerciale. La valorizzazione dei frutti di aonla diventa necessaria per ridurre al minimo l'eccesso di offerta sul mercato durante la stagione di picco della produzione. La bevanda a base di aonla è apprezzata da persone di tutte le età ed è adatta a ogni occasione. Il presente volume tratta della standardizzazione della ricetta per la preparazione di una bevanda pronta da servire a base di aonla, con vari parametri chimici e valutazioni sensoriali quali TSS, acidità, acido ascorbico, zuccheri riducenti, zuccheri non riducenti, zuccheri totali, colore, gusto, aroma e aspetto. Il trattamento di una miscela al 10% di succo di aonla, lime e zenzero (10:2:1) + 15% di TSS + 0,3% di acidità risulta il più efficace per la preparazione di una bevanda pronta da servire a base di aonla con migliori qualità nutrizionali e organolettiche. Il libro è utile per studenti, ricercatori e imprenditori privati.