Receita para a preparação de uma bebida pronta servir à base aonla

A aonla é uma das árvores frutíferas subtropicais de folha caduca menos conhecidas, mas importantes, da zona árida, com relevância comercial. A valorização dos frutos da aonla torna-se necessária para minimizar o excesso de oferta no mercado durante a época alta de produção. A bebida de aonla é também apreciada por pessoas de todas as idades e adequada para todas as ocasiões. Este livro aborda a normalização da receita para a preparação de uma bebida pronta a servir à base de aonla, com vários parâmetros químicos e avaliações sensoriais, tais como TSS, acidez, ácido ascórbico, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, cor, sabor, aroma e aspeto. O tratamento de um sumo misturado a 10 % de aonla, lima e gengibre (10:2:1) + 15 % de TSS + 0,3 % de acidez é o mais eficaz para a preparação de uma bebida pronta a servir à base de aonla com melhor qualidade nutricional e organoléptica. O livro é útil para estudantes, investigadores e empresários privados.