Phaidon Beyond Peaks: De Keuken van Schloss Schauenstein

Experience the extraordinary literary and culinary journey of Schloss Schauenstein, het drie-Michelin-sterrenrestaurant verscholen in de Zwitserse Alpen. Beyond Peaks is een tweeledige monografie die de ziel van Schloss Schauenstein vastlegt: een middeleeuwse kasteelrumte omgebouwd tot een modern gastronomisch baken, waar chefs Andreas Caminada en Marcel Skibba een verhaal vertellen van terroir, vakmanschap en voortdurende samenwerking met tuinbouwers, bakkers, wijnmakers en ambachtslieden. Het boek verenigt stadse creativiteit met bergachtig erfgoed, en laat zien hoe smaak en landschap elkaar versterken in een living expression van culinaire kunst en cultuur.

Volume I: Stories biedt een rijk portret van de mensen en ingrediënten achter de gerechten, met essays, profielen en prachtige fotografie. Volume II: Recipes presenteert een zorgvuldig samengestelde selectie seizoensgebonden menu’s die de precieze maar expressieve culinaire stem van de restaurant tonen. Dishes zoals Fermented Asparagus with Barley and Juniper of Roasted Duck with Rhubarb and Pine illustreren de connectie met het land. Beyond Peaks is een inspiratiebron voor foodliefhebbers, koks en lezers die culinaire cultuur willen beleven binnen de muren van een middeleeuws kasteel.

• Dual-volume monograph distills Schloss Schauenstein’s spirit
• Volume I: Stories profiles gardeners, artisans, and growers
• Volume II: Recipes with seasonal tasting menus
• Authors: Andreas Caminada and Marcel Skibba
• Alpine castle setting and terroir as a theme
• Rich essays, profiles, and photography