Ouderdoms Yerba Mate Grote Snede.

Deze verouderde maté wordt gemaakt van de gedroogde en verfijnde bladeren van Ilex paraguariensis, de Zuid-Amerikaanse hulst. Een lange veroudering, zogenaamd estacionado, verzacht de rauwe kruidachtige kant en rondt de smaak af voor een zachtere en evenwichtiger smaak dan een niet-gerijpt vers blad. De grote snede behoudt genereuze stukken van bladeren en stengels, met zeer weinig stof. Deze grove fragmenten filteren schoon en zetten zich goed in de kalebasse af, voor een robuuste en aardse infusie in plaats van een fijne afzetting in de mond. Voor een traditionele bereiding, vul een kalebas voor twee derde met losse bladeren, voeg verwarmd water tussen 65 en 70°C toe zonder ooit te koken, en geniet vervolgens via een metalen bombilla. Voeg warm water toe voor vele rondes vanuit dezelfde bereiding. Het kan ook heel goed worden gezet in een koffiezetapparaat of met een eenvoudige zeef. De grove snede verstopt het filter niet, wat het gieten en serveren vergemakkelijkt. Tel één tot twee eetlepels per kop, laat enkele minuten trekken in warm maar niet kokend water, en pers dan uit of filter. Verwacht een ruime, plantaardige en aardse smaak, met een aanhoudende houtachtige noot en een lichte natuurlijke bitterheid. Het gerijpte maté bevat natuurlijke cafeïne, en velen waarderen het overdag als vervanger van koffie of zwarte thee.