Ouderdoms Yerba Mate Grote Snede.

Ce maté vieilli est élaboré à partir des feuilles séchées et affinées d'Ilex paraguariensis, le houx sud-américain. Un long vieillissement, dit estacionado, adoucit le côté herbacé cru et arrondit le goût pour une saveur plus douce et équilibrée qu'une feuille fraîche non affinée. La grande coupe conserve de généreux morceaux de feuilles et de tiges, avec très peu de poussière. Ces fragments grossiers filtrent proprement et se déposent bien dans la calebasse, pour une infusion robuste et terreuse plutôt qu'un dépôt fin en bouche. Pour une préparation traditionnelle, remplissez une calebasse aux deux tiers de feuilles en vrac, ajoutez de l'eau chauffée entre 65 et 70°C sans jamais bouillir, puis dégustez à la bombilla en métal. Rajoutez de l'eau chaude pour de nombreuses tournées à partir de la même préparation. Elle infuse aussi très bien en cafetière à piston ou avec une simple passoire. La coupe grossière ne bouche pas le filtre, ce qui facilite l'infusion et le service. Comptez une à deux cuillères à soupe par tasse, laissez infuser quelques minutes dans une eau chaude mais non bouillante, puis pressez ou filtrez. Attendez-vous à une saveur ample, végétale et terreuse, avec une note boisée persistante et une légère amertume naturelle. Le maté vieilli contient de la caféine naturelle, et beaucoup l'apprécient en journée à la place du café ou du thé noir.

Ouderdoms yerba mate met grove snede wordt gemaakt van de gedroogde, gerijpte bladeren van Ilex paraguariensis, een hulstsoort uit Zuid-Amerika. Door een langdurige rijping (estacionado) wordt de smaak zachter en ronder dan die van verse, ongerijpte mate. De grove snede bestaat overwegend uit grote blad- en steeldeeltjes met weinig stof, wat zorgt voor een heldere zetting zonder fijn bezinksel. In het kopje is dit een volle, plantaardige en aardse mate met een houtige ondertoon en een zachte, natuurlijke bitterheid. Van nature bevat yerba mate cafeïne. Voor de traditionele bereiding vult u een kalebas voor twee derde met de losse mate, giet u er water van ongeveer 70 tot 75 C over (niet kokend) en drinkt u via een metalen bombilla. Ook geschikt voor een Franse pers of zeef: gebruik 1 tot 2 eetlepels per kopje, laat enkele minuten trekken in heet water en zeef of pers vervolgens. Bewaar koel, droog en donker.