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Ce maté vieilli est élaboré à partir des feuilles séchées et affinées d'Ilex paraguariensis, le houx sud-américain. Un long vieillissement, dit estacionado, adoucit le côté herbacé cru et arrondit le goût pour une saveur plus douce et équilibrée qu'une feuille fraîche non affinée. La grande coupe conserve de généreux morceaux de feuilles et de tiges, avec très peu de poussière. Ces fragments grossiers filtrent proprement et se déposent bien dans la calebasse, pour une infusion robuste et terreuse plutôt qu'un dépôt fin en bouche. Pour une préparation traditionnelle, remplissez une calebasse aux deux tiers de feuilles en vrac, ajoutez de l'eau chauffée entre 65 et 70°C sans jamais bouillir, puis dégustez à la bombilla en métal. Rajoutez de l'eau chaude pour de nombreuses tournées à partir de la même préparation. Elle infuse aussi très bien en cafetière à piston ou avec une simple passoire. La coupe grossière ne bouche pas le filtre, ce qui facilite l'infusion et le service. Comptez une à deux cuillères à soupe par tasse, laissez infuser quelques minutes dans une eau chaude mais non bouillante, puis pressez ou filtrez. Attendez-vous à une saveur ample, végétale et terreuse, avec une note boisée persistante et une légère amertume naturelle. Le maté vieilli contient de la caféine naturelle, et beaucoup l'apprécient en journée à la place du café ou du thé noir.