Noma‘s handboek voor fermenteren

Dit boek onderzoekt fermentatie als fundamenteel aandachtspunt in de keuken. René Redzepi en David Zilber delen hun kennis en technieken rond verschillende fermentatieproducten, variërend van zure azijn tot miso en garum, en leggen uit wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Het werk biedt een overzicht van de belangrijkste ideeën achter het fermentatieproces en hoe deze methoden toegepast kunnen worden in zowel professionele keukens als thuiskeukens. Met meer dan honderd recepten en honderden beelden geeft het boek een praktische en visuele leidraad voor wie wil experimenteren met microbiële gisting en de mogelijkheden van seizoensingrediënten verkennen. De publicatie is onderdeel van de serie Culinair en verschijnt in een hardcover uitvoering.

Inhoud

• Meer dan 100 bijzondere recepten
• Ruim 500 foto's door het boek
• Handboek fermenteren met praktijkrecepten
• Auteurs: René Redzepi en David Zilber
• Fotografie door Evan Sung; illustraties door Paula Troxler
• Hardcover, 456 pagina’s, eerste editie