Molecular Gastronomy

Met "Moleculaire Gastronomie" biedt Hervé This, een vooraanstaande chemicus en gepassioneerd tv-persoonlijkheid, een verfrissende kijk op traditionele kooktechnieken. Dit boek daagt tal van tijdloze regels rondom koken en eten uit, en onthult innovatieve methoden voor het bereiden van uiteenlopende gerechten, van quiches en quenelles tot steak en hardgekookte eieren.

Over de Auteur

Hervé This is de enige persoon ter wereld met een doctoraat in moleculaire gastronomie, een baanbrekend vakgebied dat hij zelf heeft gepionierd. Hij heeft jarenlang samengewerkt met de beroemde Franse chef Pierre Gagnaire en zijn expertise maakt hem tot een invloedrijke stem in de culinaire wereld. Dit boek is zijn eerste werk dat in het Engels verschijnt en is inmiddels wereldwijd geprezen.

Inhoud van het Boek

"Moleculaire Gastronomie" begint met het heroverwegen en ontkrachten van klassieke kookregels. This presenteert nieuwe en verbeterde technieken voor het bereiden van diverse gerechten. Door recent onderzoek in de scheikunde, natuurkunde en biologie van voedsel toe te passen, biedt hij inzichten die zowel filosofisch als praktisch zijn.

De auteur behandelt thema’s zoals:

• De fysiologie van smaken en hoe de hersenen smaken waarnemen
• De impact van kauwen op voedsel en de reacties van de tong op verschillende prikkels
• De moleculaire eigenschappen van ingrediënten zoals brood, ham, foie gras en champagne, en wat er met deze producten gebeurt tijdens het koken, bakken en bereiden

Innovatieve Kook Technieken

Dit moedigt thuischefs aan om creatief te zijn in de keuken. Een chocolade mousse zonder eieren, een stevig chocolade taartje gemaakt in de magnetron: This onthult de technieken om deze verrassende gerechten te maken. Hij bespreekt ook hoe men perfecte frietjes kan bereiden, waarom een soufflé rijst en weer inzakt, het juiste moment om een steak te kruiden, en hoe de vorm van een wijnglas de smaak van wijn beïnvloedt.

Conclusie

Met "Moleculaire Gastronomie" nodigt Hervé This lezers uit om de grenzen van de culinaire ervaring te verkennen. Het boek biedt niet alleen praktische tips en provocatieve suggesties, maar verrijkt ook het begrip van de wetenschap achter ons voedsel. Dit werk is een must-read voor chefs, fijnproevers en wetenschappers die nieuwsgierig zijn naar de wonders van koken.