Modernist Bread the art and science

Modernist Bread: The Art and Science is een uitgebreide gids over brood, ontwikkeld door het team achter Modernist Cuisine. Het resultaat is een diepgaande verkenning van brood, gebaseerd op meer dan vier jaar onafhankelijk onderzoek en samenwerking met professionals uit de industrie. Het werk biedt een breed overzicht van broodgeschiedenis, loeven van over de hele wereld en de wetenschappelijke verschijnselen die zich boven en onder de korst afspelen. Het bevat innovatieve recepten en technieken die nog niet eerder zijn gepubliceerd. De set bestaat uit vijf delen en wordt geleverd in een strak roestvrijstalen koffer, met een draadgebonden keukenhandleiding om de recepten gemakkelijk in de praktijk te brengen. Modernist Bread is bedoeld voor iedere bakliefhebber die zijn vak wil verdiepen en creatieve broodcreaties wil verkennen.

Kenmerken

• Meer dan 2.300 pagina’s over brood
• Vijfdelig verzamelwerk in roestvrijstalen koffer
• Meer dan 1.500 traditionele en avant-garde recepten
• Draadgebonden keukenhandleiding voor praktische toepassing
• Inhoudelijke inzichten en innovaties van Modernist Cuisine