Manu

Dit boek vertelt het verhaal, de inspiratie en de recepten achter Manu Buffara, bekroond als Latin America’s Best Female Chef in 2022, en haar gelijknamige restaurant in Curitiba. Manu deelt hoe haar liefde voor haar thuisland Brazilië haar grootste motivatie werd en hoe haar carrière geworteld is in het gebruik van inheemse ingrediënten en aandacht voor gemeenschappen die onderbediend worden. Met veertig nooit eerder gepubliceerde recepten, vier evocatieve ‘menu’-collecties, welkomstdrankjes en petit-fours, biedt dit debuutboek een persoonlijke reis door de visie, het land en de mensen die Manu inspireren. Voorwoorden door Dominique Crenn en Alex Atala geven extra inzicht in haar werk. Gekoesterd door prachtige fotografie die het hele jaar door de plating, het land en de zee vastlegt, en de gemeenschappen en ingrediënten die haar culinaire pad vormgeven, geeft het boek een integer beeld van haar verhaal, leven en land, en de ambitie en waarden van een van ’s werelds creatiefste en wereldwijd gerespecteerde кухes.

Inhoud

Het boek vertelt het verhaal, de inspiratie en de recepten achter Manu Buffara en haar restaurant in Curitiba. Het bevat zestig nooit eerder gepubliceerde recepten en vier evocatieve ‘menu’-collecties, alsook een reeks welkom drinks en petit-fours. Forewords door Dominique Crenn en Alex Atala geven extra inzicht in haar werk. Foto’s zijn speciaal samengesteld over een jaar lang en tonen het eten, het land en de zee die Buffara’s culinaire visie aandrijven, evenals de gemeenschappen en ingrediënten die haar inspireren. Het debuut van Manu Buffara biedt een evocatieve reflectie van haar persoonlijke reis, haar gemeenschap, leven en land en vangt de ambities en waarden van een van ’s werelds meest creatieve en wereldwijd gerespecteerde chefs.

Technische gegevens

• 60 recepten
• 4 menu-collecties
• 256 pagina’s
• Hardcover
• Uitgever: Phaidon Press