Efeito de diferentes métodos secagem no valor nutricional das frutas

A papaia (Carica papaya L.) é uma das frutas tropicais mais importantes produzidas em países tropicais em todo o mundo. A papaia é rica em valores nutricionais e tem potencial na produção de biscoitos. O objetivo do estudo foi determinar os efeitos dos métodos de secagem nas propriedades físico-químicas e na avaliação sensorial da papaia. O outro objetivo do estudo foi determinar os efeitos das propriedades físico-químicas e da avaliação sensorial dos biscoitos de farinha de polpa de papaia (PPuF) quando parcialmente substituída por farinha de trigo em 15, 30 e 50 %, respetivamente. Além disso, as composições químicas, as propriedades antioxidantes e funcionais da PPuF foram avaliadas e comparadas com a farinha de trigo comercial (WF). Os resultados mostraram que diferentes métodos de secagem têm efeitos significativos (P