Dronken Annurca Jam

Een compote van annurch en aglianische appel uit de Taburno van de boerderij Torre Varano de Torrecuso (BN). Behandeld met een middeleeuws receptenboek, het is een rel van smaken: appel, sinaasappelschil, kaneel, gember en andere kruiden versmelten in langzaam koken met wijn, honing en suiker om het gehemelte te verwennen in de stijl van de middeleeuwse keuken, die de meest ongelijksoortige smaken combineert en versterkt.