Croxetti Traditionele pasta uit Ligurië, 500 g

Croxetti, ook wel bekend als "corzetti" of "corsetti", zijn een typisch pastaformaat voor de Ligurische keuken. Degenen die we aanbieden behoren tot de zogenaamde gedrukte variëteit, omdat de decoratie van deze kleine pastacirkels in de vorm van een medaillon wordt verkregen door middel van een houten mal die het deeg siert om het te "voorbereiden" om het verband beter te ontvangen. In sommige ambachtelijke winkels in het historische centrum van Genua zijn er nog steeds mensen die deze vormen maken, zo nuttig voor het bereiden van deze typische pasta. Gedrukte corzetti ("cruxetti") verschijnen tijdens de Renaissance. De adellijke families van die tijd leken hun koks te bevelen om een soort pasta te maken die zijn eigen wapen droeg, met als doel gasten te herinneren aan het belang van hun familie Ze zijn heerlijk met notensaus, pijnboompittensaus, champignonsaus en pesto.