Croxetti - Pâtes traditionnelles de la Ligurie 500gr

Croxetti, également connus sous le nom de «corzetti» ou «corsetti», sont un format de pâtes typique de la cuisine de la Ligurie. Ceux que nous proposons appartiennent à la variété dite imprimée, car la décoration de ces petits cercles de pâtes en forme de médaillon est obtenue au moyen d'un moule en bois qui décore la pâte afin de la "préparer" pour mieux recevoir le pansement. Dans certains magasins d'artisanat du centre historique de Gênes, il y a encore ceux qui font ces moules, si utiles pour préparer ces pâtes typiques. Les corzetti imprimés ("cruxetti") apparaissent à l'époque de la Renaissance. Les familles nobles de l'époque semblaient ordonner à leurs cuisiniers de confectionner un type de pâtes qui portait ses propres armoiries, dans le but de rappeler aux invités l'importance de leur famille Ils sont excellents avec la sauce aux noix, la sauce de pignons, la sauce aux champignons et le pesto.