Compostos nutritivos e bioativos de seis cogumelos ectomicorrízicos

O objetivo deste estudo foi avaliar a composição química e nutricional, o teor de alguns compostos bioativos e as atividades antioxidantes de seis cogumelos comestíveis ectomicorrízicos colhidos no centro da Costa do Marfim. A análise da composição química e nutricional revelou que estes cogumelos constituem potenciais fontes naturais de nutrientes, tais como proteínas - contendo 18 aminoácidos, incluindo todos os aminoácidos essenciais -, fibras, hidratos de carbono e minerais, com baixos teores de lípidos em todas as espécies analisadas. Estes fungos ectomicorrízicos contêm igualmente compostos bioativos, como ácidos fenólicos, flavonoides, estilbenos e taninos. Acima de tudo, destaca-se a presença de ácidos orgânicos, tais como o ácido fumárico, o ácido málico e o ácido cítrico, todos bem conhecidos pelo seu papel nas propriedades organolépticas, bem como nas propriedades antioxidantes dos alimentos. Estes dados demonstram que estes fungos constituem fontes naturais de ingredientes com elevado valor nutricional e de antioxidantes úteis para a nutrição e a saúde das populações consumidoras.