Bordopmaak in zeven lessen

Bordopmaak in zeven lessen biedt inzicht in hoe een bord het verhaal van een gerecht ondersteunt. Het boek leert hoe visuele presentatie en smaaktechnische aspecten elkaar beïnvloeden, met aandacht voor bordordering, spuittechnieken, portiegroottes, sausjes, schuimpjes en poedertjes, en hoe kleur en geur het eetplezier vergroten. Het is zowel lees- als oefen- en leerboek: je kunt de theorie combineren met voorbeeldfoto’s en eigen oefeningen aan de hand van de recepten in het boek. De auteur, Jan Boeren, staat centraal als Maître de Cuisine en deelt zijn ervaring, ondersteund door fotografie van Eldrid Bastiaansen en Gert Schutte. Het boek verschijnt als hardcover en telt 140 pagina’s, editie 1, uitgegeven door Sterck & De Vreese.

Inhoud en kenmerken

• Leerdoelen: bordopmaak in zeven lessen en twintig wetten
• Onderwerpen: soorten borden, spuittechniek, portiegroottes, sauzen, schuimpjes en poedertjes
• Interactie: smaak, textuur en kleur balanceren
• Voorbeelden: foto’s tonen wat wél én wat níét kan
• Oefeningen: recepten uit het boek om zelf mee te oefenen
• Publicatie: hardcover, 140 pagina’s, editie 1, uitgever Sterck & De Vreese