Ambachtelijk brood in zeven lessen

Ambachtelijk brood in zeven lessen biedt een diepgaande verkenning van brood bakken. Het boek laat zien hoe je, net als een bakker, minstens tien verschillende broodsoorten bereidt en combineert praktische instructies met de achterliggende technologie van het bakproces. Naast ingrediënten en methodes gaat het ook in op oventemperaturen, rijskundige begrippen en de verschillende fasen van het maken van brood. Zo leer je wat opbollen, oppunten en langmaken betekenen en waarom het kuip-rijs, bol-rijs en oven-rijs cruciaal zijn. Dit werk is geen receptenboek, maar een lees-, leer- en werkboek waarmee je stap voor stap zelf de mooiste, overheerlijke broden bakt.

Jan Boeren, oprichter van Le Cuisinier, heeft de digitale cursus Zelf Brood Bakken ontwikkeld, die de basis vormde voor dit boek. Het werk combineert theorie met praktijk en zet aan tot begrijpen én doen in de keuken. André Diepgrond verzorgde de illustraties, waardoor complexe concepten visueel worden ondersteund. Met dit boek krijg je een complete gids om broodtechnologie te doorgronden en je bakresultaten te verbeteren.

Het boek verschijnt als hardcover en telt 144 pagina’s. De uitgave is gepubliceerd door Sterck & De Vreese en heeft de editie 1 armband.

Kenmerken

• Zeven lessen leerplan voor brood bakken
• Minstens tien broodsoorten komen aan bod
• Gaat over technologie en proces van broodbakken
• Bevat termen als opbollen en langmaken
• Auteur: Jan Boeren; illustratie: André Diepgrond
• Hardcover, 144 pagina’s, editie 1