Boek: Oude Granen, Nieuw Brood

Oude Granen, Nieuw Brood is een inspirerend boek voor zowel thuisbakkers als professionele bakkers die geïnteresseerd zijn in het werken met oude granen en Nederlands graan. Met maar liefst 55 zorgvuldig samengestelde broodrecepten, waaronder enkele glutenarme en glutenvrije variaties, biedt dit boek een veelzijdig aanbod aan mogelijkheden om met unieke graansoorten aan de slag te gaan.

Inhoud en Recepten

De recepten in dit boek zijn ontwikkeld rondom een diverse selectie oude granen. De hoofdrolspelers zijn onder andere:

• Eenkoorn
• Emmer
• Rivet
• Spelt
• Gewone tarwe
• Rogge
• Tritordeum

Naast recepten voor klassieke broden zijn er ook glutenarme en glutenvrije opties beschikbaar, met ingrediënten zoals haver, gerst en boekweit. Het boek biedt niet alleen duidelijke recepten, maar reikt ook verschillende bakkers technieken aan waarmee je de kwaliteiten van oude granen volledig kunt benutten.

Geschiedenis en Teelt

Oude Granen, Nieuw Brood gaat verder dan alleen brood bakken; het biedt een diepgaande blik op de geschiedenis en eigenschappen van granen. Lezers ontdekken de lange menselijke verbondenheid met granen en hoe bepaalde soorten door de tijden heen verloren zijn gegaan. Er wordt aandacht besteed aan de kwetsbaarheid van landrassen en de noodzaak om deze uit de vergetelheid te halen en opnieuw te verbouwen.

Het Belang van Oude Granen

Het boek benadrukt niet alleen de culturele en historische waarde van oude granen, maar ook hun unieke rol in de moderne landbouw. Je leest over de specifieke teeltmethoden van oude granen en de bijzondere rol van molens in Nederland, die nog steeds in staat zijn om hoogwaardige meelproducten te malen van deze bijzondere graansoorten.

Verbinding Tussen Teler, Molenaar en Bakker

Een belangrijk thema in Oude Granen, Nieuw Brood is de verbinding die ontstaat tussen telers, molenaars, bakkers en consumenten. Het boek laat zien hoe deze betrokkenheid bij de productie van brood nieuwe mogelijkheden creëert voor samenwerking en innovatie in de voedselproductieketen.

Met 236 pagina's gevuld met waardevolle informatie, recepten en technieken is Oude Granen, Nieuw Brood een onmisbaar naslagwerk voor iedereen die meer wil leren over deze fascinerende graansoorten en hun rol in onze voeding. Het is een waardevol boek voor diegenen die niet alleen willen bakken, maar ook willen bijdragen aan het behoud van onze voedselcultuur door oude granen nieuw leven in te blazen.