Boek: Glacerie

Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu 'Glacerie', de meest recente patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander. Dit boek biedt een uitgebreide verkenning van alles wat met ijs te maken heeft: van de historie en basisprincipes tot de meest verfijnde bereidingswijzen.

Leer de basis en meer

In 'Glacerie' kun je stap voor stap leren hoe je verschillende soorten ijs bereidt. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen gedetailleerd aan bod. Hidde de Brabander daagt de lezer uit om niet alleen de basis te beheersen, maar ook next-level ijscreaties te maken. Door zijn duidelijke instructies, prachtige fotografie van Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen, wordt het vakmanschap toegankelijk voor zowel professionals als hobbykoks.

Van vakmanschap naar creatie

Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die een diepgaande kennis van ijsbereiding wil vergaren. Net als in de eerdere boeken 'Patisserie.' en 'Chocolaterie.' laat Hidde de Brabander perfect zien hoe vakkennis en creativiteit hand in hand gaan. Je ontdekt niet alleen de technieken, maar ook de veelzijdigheid van smaken en combinaties.

Achter de auteur

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers en heeft als chef-patissier gewerkt in meerdere sterrenrestaurants. Daarnaast heeft hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum gevolgd. Sinds 2020 is hij ook de manager van dit bekende opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders. Met zijn ervaring en expertise biedt hij nieuwe ideeën en inzichten die het ijs maken tot een ware kunst verheffen.

Aanbevelingen

Zoals Jacques Vos, oud-manager van het IJscentrum, opmerkt: “Het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde staan garant voor nieuwe ideeën.” Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider, voegt hieraan toe: “Het is ongelofelijk knap dat Hidde de complexiteit van ijs toegankelijk maakt voor professionals én hobbykoks.”

Met 224 pagina's aan informatie, technieken en inspiratie is 'Glacerie' een waardevolle gids voor iedereen die de kunst van het ijs bereiden wil beheersen en zijn of haar culinaire vaardigheden naar een hoger niveau wil tillen.