Biochemie der Milch von Gir-Kühen und Jaffrabadi-Büffeln

Milch ist die Grundlage für eine Vielzahl verschiedener Milchprodukte, darunter Käse, Joghurt, Kefir und Milch-Eis. Der wissenschaftliche Name für eine Milchkuh lautet Bos taurus. Kuhmilch und ihre Produkte sind Grundnahrungsmittel und stellen eine wichtige Nährstoffquelle in der täglichen Ernährung des Menschen dar. Der Gehalt an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen bestimmt die biologischen und technologischen Eigenschaften der Milch. Der Verzehr von Kuhmilch hat eine lange Tradition und geht vermutlich bereits auf die Zeit zwischen 6.000 und 8.000 v. Chr. zurück. Milchkühe tauchten in Amerika erst im frühen 17. Jahrhundert auf, als sie aus Europa eingeführt wurden. Die Pasteurisierung von Milch begann bereits Ende des 19. Jahrhunderts, doch erst Mitte des 20. Jahrhunderts wurde eine verfeinerte Technik, die Ultrahochtemperatur-Pasteurisierung, eingeführt. Büffel sind die wichtigste Quelle der Milchproduktion und tragen weltweit 12,1 %, in Asien 38,0 % und in Indien 55,0 % zur Milchproduktion bei. Da Milch vielfältige Nährwerte aufweist, wurde die vorliegende Studie im Jahr 2009 am Institut für Biotechnologie der Junagadh Agricultural University in Junagadh, Gujarat, durchgeführt; die Proben für diese Studie wurden von der Rinderzuchtfarm derselben Universität bereitgestellt.