Biochemia mleka krowy rasy Gir i bawola Jaffrabadi

Mleko stanowi podstaw¿ wielu ró¿nych produktów mlecznych, w tym sera, jogurtu, kefiru i mleka mro¿onego. Nazwa naukowa krowy mlecznej to Bos taurus. Mleko krowie i produkty z niego wytwarzane s¿ podstawowymi artyku¿ami spo¿ywczymi i stanowi¿ wäne ¿ród¿o sk¿adników od¿ywczych w codziennej diecie cz¿owieka. Zawarto¿¿ biäka, t¿uszczu, w¿glowodanów, witamin i mineräów decyduje o w¿äciwo¿ciach biologicznych i technologicznych mleka. Tradycja picia mleka krowiego si¿ga czasów staro¿ytnych i szacuje si¿, ¿e si¿ga ä 6 000-8 000 lat p.n.e. Krowy mleczne pojawi¿y si¿ w Ameryce dopiero na pocz¿tku XVII wieku, kiedy to sprowadzono je z Europy. Pasteryzacj¿ mleka rozpocz¿to pod koniec XIX wieku, cho¿ dopiero w po¿owie XX wieku wprowadzono bardziej zaawansowan¿ technik¿ - pasteryzacj¿ w ultra wysokiej temperaturze. Bawo¿y stanowi¿ g¿ówne ¿ród¿o produkcji mleka, zapewniaj¿c 12,1% ¿wiatowej produkcji, 38,0% w Azji i 55,0% w Indiach. Poniewä mleko ma ró¿norodne warto¿ci od¿ywcze, niniejsze badanie przeprowadzono w 2009 roku na Wydziale Biotechnologii Uniwersytetu Rolniczego w Junagadh w stanie Gud¿arat, a próbki do tego badania zostäy dostarczone przez gospodarstwo hodowli byd¿a tego samego uniwersytetu.