Zuurdesem

In de broodbijbel Zuurdesem van Benjamin Birk en Rasmus Krogh ontdek je álles over zuurdesem, van hoe je een starter maakt tot hoe je de heerlijkste broden bakt. De Deense bakkers leggen uit hoe je een zuurdesemstarter maakt en voedt, welke deegvouwtechnieken er bestaan, en hoe rijzen en afbakken werken. Naast praktische recepten en tips biedt dit boek de noodzakelijke theorie om te begrijpen hoe zuurdesem precies werkt, zodat je thuis meteen aan de slag kunt. De vertaling is verzorgd door Erica Weeda. Het boek verschijnt in hardcover, 240 pagina’s, editie 1 armband, bij Harper Collins Holland op 17 juni 2026.

Inhoud

• Starter maken en voeden
• Deegvouwtechnieken
• Rijzen en afbakken
• Praktische recepten en tips
• Noodzakelijke theorie over zuurdesem