Willem Hiele: Sea Fire / Zeevuur

Willem Hiele brengt de filosofie van terroir in het polderlandschap in een hedendaagse aanpak van Noordzeekoken. Zijn werk weerspiegelt een minimalistische keuken waarin vuur, natuur en lokale producten centraal staan en waarin ingrediënten puur blijven met minimale bewerking. De chef, afkomstig uit Oostende en telg van de achtste generatie zeevissers, zoekt zijn inspiratie lokaal en verwerkt deze kracht in gerechten zonder franje. Voorbeelden uit het boek tonen een combinatie van zelf geplukte duinasperges met velgebakken heilbot en een vinaigrette op basis van pruimenbloesem en appelsap; als dessert sluit ijs van sleedoornbes uit de polders het gastronomische avontuur af. De titel benadrukt de authentieke Noordzeeküche en de verbinding met het landschap en zee.

Het werk bevat ook teksten van Evelien Rutten, originele recepten en food stories van Willem Hiele, vergezeld van authentieke foto’s van Pieter de Hoop. De publicatie presenteert een visie op terroir, puurheid van ingrediënten en lokale invloeden die samen een herkenbaar culinair verhaal vormen. Naast recepten biedt het boek inzicht in de filosofie achter de bereidingen en de selectie van seizoensgebonden producten in de Noordzeekuststreek.

Kenmerken

• Terroir van het polderlandschap centraal
• Minimalistische keuken, puur en natuurlijk
• Duinasperges met velgebakken heilbot
• Vinaigrette van pruimenbloesem en appelsap
• IJs van sleedoornbes als afsluiting
• 224 pagina’s, hardcover, Hannibal
• Teksten: Evelien Rutten; foto’s: Pieter de Hoop
• Internationale allure met Engelse en Nederlandse tekst