Vegan gastronomie

Vegan gastronomie is geen kookboek. Het is een handboek waarin je alle aspecten van vegan fine dining leert kennen, alsof je naast de chef van een topkeuken staat: van speciale kooktechnieken en uitgelezen kookgerei tot bijzondere ingrediënten en bordopmaak, van het perfecte servies tot de juiste smaakbalans en het daarbij horende mondgevoel. Naast de moeilijkere recepten vindt je ook een uitgebreid gedeelte met eenvoudige basisrecepten. Als je die onder de knie hebt, kan je de lat voor jezelf wat hoger leggen. De twee chef-koks Sebastian Copien en Andreas Leib delen hun kennis en trucs uit tientallen jaren ervaring als professionele kok. Er zijn video’s beschikbaar via QR-codes bij elk gerecht, zodat je stap voor stap de bordopmaak kunt volgen. De foto’s zijn betoverend vastgelegd door Hansi Heckmair. Verschenen op 15/09/2025 bij Sterck & De Vreese; Pages: 362; Hardcover; Uitgever: Sterck & De Vreese; Auteurs: Sebastian Copien, Hansi Heckmair, Andreas Leib.

Inhoud

Vegan gastronomie biedt een diepgaande kijk op haute cuisine in vegan vorm, met begeleiding van ervaren koks en gedetailleerde uitleg over technieken, gerei, ingrediënten en bordopmaak. Het boek behandelt zowel complexe gerechten als eenvoudige basisrecepten, zodat beginnende koks stap voor stap kunnen groeien naar hogere niveaus. Video’s via QR-codes bij elk gerecht laten stap-voor-stap de bordopmaak volgen, terwijl de fotografische presentatie van Hansi Heckmair de gerechten visueel ondersteunt.

Technische gegevens

• Pagina’s: 362
• Uitgever: Sterck & De Vreese
• Formaat: hardcover
• Auteurs: Sebastian Copien, Hansi Heckmair, Andreas Leib
• Versie: 1e editie (2025)