Utilizzo degli scarti del fico d'India

Il fico d'India (Opuntia Ficus-Indica) è un membro della famiglia delle Cactaceae. Il frutto del fico d'India è costituito da buccia, semi e polpa. La buccia è il principale scarto dei prodotti a base di polpa di fico d'India, con circa il 37,72% del peso del frutto. I frutti del fico d'India (Opuntia Ficus-Indica) sono molto interessanti per le loro proprietà nutrizionali e antiossidanti, dovute principalmente alla presenza di vitamine, fibre, minerali e polifenoli. L'utilizzo di sottoprodotti agroindustriali contenenti valore nutrizionale per produrre nuovi additivi o integratori alimentari. Il frutto del cactus contiene quantità sostanziali di acido ascorbico, vitamina E, carotenoidi, fibre, aminoacidi e composti antiossidanti che sono stati ritenuti responsabili dei suoi benefici per la salute, come l'azione ipoglicemizzante e ipolipemizzante e le proprietà antiossidanti. Al giorno d'oggi, i consumatori preferiscono alimenti sani, una dieta a basso contenuto di calorie, colesterolo e grassi ma ricca di fibre, nonostante l'impatto sulla salute; le fibre alimentari sono associate a una resistenza agli enzimi digestivi come cellulosa, emicellulose, pectina, lignina, gomme. I frutti del cactus e i suoi scarti sono utilizzati per la produzione di prodotti alimentari come succhi, bevande alcoliche.

Pages: 100, Paperback, Edizioni Sapienza