Upper Crust: Zelfgebakken Brood op de Franse Manier

Auteurs Marie-Laure Fréchet en Valérie Lhomme presenteren een uitgebreide verkenning van het Franse broodbakken, van de geschiedenis en ingrediënten tot startercultuur en broodtechnieken. Met meer dan honderd recepten biedt dit werk zowel traditionele baguettes als regionale specialiteiten, plus moderne creaties die geïnspireerd zijn door wereldwijde broodcultuur. Het boek deelt stap-voor-stap technieken zoals het voeden van de starter, kneden en bakken, en geeft inzicht in verschillende bloemsoorten, water- en zoutkeuzes, en starteronderhoud. Veertien ervaren bakkers en patissiers dragen bij met zowel zoete als hartige recepten, waaronder pains de campagne, fougasse, olijf-rozemarijnbrood en Basque-talós. Daarnaast worden wereldbroden herinterpreteerd in Franse stijl, en dessertrecepten zoals pain perdu en kouign-amann ontbreken niet. Pictogrammen geven bij elk recept het moeilijkheidsniveau, de benodigde tijd, het type starter en of het recept glutenvrij is. Het boek verschijnt in hardcover bij Flammarion en telt 448 pagina’s.

De inhoud combineert traditionele technieken met moderne creaties, zodat zowel beginners als gevorderden hun vaardigheden kunnen verdiepen. Het werk besteedt aandacht aan de geschiedenis van Franse broden, de selectie van meel en ingrediënten, en biedt inzicht in wereldwijde broodtradities die opnieuw vormgegeven zijn in Franse stijl.

Kenmerken

• Meer dan 100 broodrecepten en variaties
• Stap-voor-stap technieken voor starters en deeg
• Inzicht in meel-, water- en zoutkeuzes
• Pictogrammen: moeilijkheid, tijd en gluteninformatie
• Recepten van 18 experts en chefs
• Diverse broodtypen en desserts opgenomen