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Tratado de toxicologia alimentar

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Bol A obra situa-se na intersecção de várias disciplinas - toxicologia, nutrição, química analítica, biologia molecular, microbiologia, epidemiologia, saúde pública e ciências culinárias - e pretende colmatar uma lacuna editorial identificada no panorama francófono. Embora existam excelentes tratados de toxicologia geral, segurança alimentar ou nutrição, até à data, nenhuma obra propõe uma abordagem integrativa que articule, num quadro conceptual unificado, a análise dos contaminantes, a descrição dos mecanismos de defesa endógenos, a modulação nutricional dessas defesas e a tradução operacional dos conhecimentos em recomendações práticas para o consumidor e o clínico.

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A obra situa-se na intersecção de várias disciplinas - toxicologia, nutrição, química analítica, biologia molecular, microbiologia, epidemiologia, saúde pública e ciências culinárias - e pretende colmatar uma lacuna editorial identificada no panorama francófono. Embora existam excelentes tratados de toxicologia geral, segurança alimentar ou nutrição, até à data, nenhuma obra propõe uma abordagem integrativa que articule, num quadro conceptual unificado, a análise dos contaminantes, a descrição dos mecanismos de defesa endógenos, a modulação nutricional dessas defesas e a tradução operacional dos conhecimentos em recomendações práticas para o consumidor e o clínico.

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