Editions Universitaires Europeennes

Traité de toxicologie alimentaire

Name: Traité de toxicologie alimentaire
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Bol L'ouvrage se positionne à l'intersection de plusieurs disciplines - toxicologie, nutrition, chimie analytique, biologie moléculaire, microbiologie, épidémiologie, santé publique et sciences culinaires - et ambitionne de combler un vide éditorial identifié dans le paysage francophone. S'il existe d'excellents traités de toxicologie générale, de sécurité sanitaire des aliments ou de nutrition, aucun ouvrage ne propose à ce jour une approche intégrative qui articule, au sein d'un cadre conceptuel unifié, l'analyse des contaminants, la description des mécanismes de défense endogènes, la modulation nutritionnelle de ces défenses, et la traduction opérationnelle des connaissances en recommandations pratiques pour le consommateur et le clinicien.

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L'ouvrage se positionne à l'intersection de plusieurs disciplines - toxicologie, nutrition, chimie analytique, biologie moléculaire, microbiologie, épidémiologie, santé publique et sciences culinaires - et ambitionne de combler un vide éditorial identifié dans le paysage francophone. S'il existe d'excellents traités de toxicologie générale, de sécurité sanitaire des aliments ou de nutrition, aucun ouvrage ne propose à ce jour une approche intégrative qui articule, au sein d'un cadre conceptuel unifié, l'analyse des contaminants, la description des mécanismes de défense endogènes, la modulation nutritionnelle de ces défenses, et la traduction opérationnelle des connaissances en recommandations pratiques pour le consommateur et le clinicien.

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