THE SOURDOUGH BAKING BOOK

The Sourdough Baking Book neemt je mee in de kunst van zuurdesem, van het lanen naar de crumb. Belgian baker Miro Van Vreckem deelt een hedendaagse kijk op een eeuwenoude methode, met een duidelijke reis van de oorsprong — van de biologische boer tot gemalen meel — naar fermentatie, smaak en vakmanschap. Je leert hoe je met alleen meel en water een eigen starter maakt en stap voor stap crusty broden, heerlijke gebakjes en zowel zoete als hartige lekkernijen uit eigen oven bakt. De aanpak is helder en toegankelijk, zodat bakken met zuurdesem zowel belonend als haalbaar aanvoelt.

Het boek legt de nadruk op smaak, textuur en rijping, met aandacht voor de rol van elke stap in het proces. Het is ontworpen voor wie graag experimenteert met fermentatie, maar ook voor beginners die een stevige basis willen leggen in zuurdesem. De ontdekkingstocht van grondstof tot eindproduct wordt verhelderd door realistische voorbeelden en praktische inzichten, waardoor je vertrouwen krijgt in elke bakactie.

Mediumniveau uitleg, praktische voorbeelden en een fris hedendaags perspectief op deze eeuwenoude techniek maken dit werk geschikt voor fijnproevers en hobbybakkers die willen groeien in zuurdesem.

Kenmerken

• Auteur: Miro Van Vreckem
• Belgische bakker verbonden aan Elt Bakeri
• Gids van starter tot gebakkrachtig eindproduct
• Stap-voor-stap aanpak voor zuurdesemstarter
• 192 pagina’s, hardcover, eerste editie
• Uitgever: Lannoo, verschenen 17 november 2025