De Wetenschap van Fermentatie

Enter een marvellous microbial world en verken de fascinerende wetenschap achter gefermenteerde voeding. The Science of Fermentation duikt in de microbiologie en chemie achter essentiële fermentaties, onthult de onzichtbare ecosystemen die smaak sturen, voedsel bewaren en onze voeding verrijken. Het boek laat zien hoe gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken onze smaken en gezondheid hebben veranderd, en hoe je ze zelf in de keuken kunt nabootsen. Met meer dan 30 fermentrecepten, stap-voor-stap fotografie, tips en troubleshooting, plus een voorwoord door Dr. Johnny Drain en bijdragen van experts van over de hele wereld, biedt dit boek alles wat je nodig hebt om de alchemie van fermentatie te begrijpen en te verkennen.

De auteur is Robin Sherriff, CEO van de Fermenters Guild. Het boek maakt deel uit van de DK-serie The Science of Food en werd gepubliceerd op 9 oktober 2025 door Penguin Random House USA. Het telt 224 pagina’s en verschijnt als hardcover bij Dorling Kindersley Ltd.

Voeg ook toe dat het boek bekroond werd en media-aandacht kreeg:

Het werd onder andere genomineerd voor de André Simon Food Book Awards 2025 en werd uitgelicht op BBC Radio 4’s The Food Programme.

Het boek onderzoekt hoe fermentatie culturen en tradities wereldwijd met elkaar verbindt, en hoe wetenschappelijke inzichten kunnen helpen bij het herkennen, toepassen en reproduceren van gefermenteerde lekkernijen in de eigen keuken.

Kenmerken

• Meer dan 30 fermentrecepten met praktische gidsen
• Stap-voor-stap fotografie voor duidelijke instructies
• Voorwoord door Dr. Johnny Drain
• Bijdragen van wereldwijde experts
• Verdiept in microbiologie en chemie van fermentatie
• Onderdeel van de The Science of Food-serie van DK