The Origins of Cooking

An in-depth verkenning van de geboorte van koken, beschreven door de toonaangevende autoriteit Ferran Adrià en zijn elBullifoundation. Gebruikmakend van Adrià’s unieke “Sapiens”-methodologie onderzoekt dit boek in detail de fundamenten van de keuken, beginnend bij de vroegste bronnen. Het tracéert elk element van produce, gereedschappen en vaardigheden die betrokken zijn bij voedselbereiding en stelt prikkelende vragen zoals of de keuze voor rauw voedsel een daad van koken is, of dat koken begint wanneer specifieke gereedschappen worden gebruikt om het aan te passen. Voorzien van boeiende tekst en verhelderende diagrammen en afbeeldingen van de elBullifoundation, is dit een must-have voor elke serieuze kok. The Origins of Cooking is een waardevolle aanvulling op Phaidon’s Ferran Adrià-collectie, naast titels als A Day at elBulli, The Family Meal, Coffee Sapiens en What is Cooking. Het boek werd uitgebracht op 30 januari 2021 bij Phaidon Press.

Het werk ligt op het snijvlak van kookgeschiedenis en hedendaags debat over wat koken precies inhoudt, met een focus op de oorsprong van kookhandelingen en de rol van gereedschappen en technieken in de bereiding van voedsel. Het verschijnt als onderdeel van de Ferran Adrià-bibliotheek en biedt een grondige verkenning voor cultivateurs en lezers die de oorsprong van kookkunst willen doorgronden.

Kenmerken

• Sapiens-methode van Ferran Adrià als kader
• Grondslagen van koken vanaf vroegste bronnen onderzocht
• Analyse van produce, gereedschap en vaardigheden
• Diagrams en afbeeldingen van elBullifoundation
• Verbindt met Phaidon Ferran Adrià-collectie
• Vragen over rauw voedsel en koken