The Noma Guide to Building Flavour

Dit is een uitgebreide opvolger op The Noma Guide to Fermentation en bundelt meer dan 150 recepten voor infuusoliën, vinaigrettes, fudges, kruidmengsels, rubs, sauzen en andere smaakversterkers die professionele koks en thuis-koks kunnen inzetten om elk aspect van de keuken naar een hoger niveau te tillen. De Noma Guide to Flavor biedt 150 significante smaakstoffen, condiments en sauzen die ontwikkeld werden in twee decennia door Rene Redzepi en de Noma test kitchen. Deze componenten vatten de kenmerkende smaak van Noma samen, met iconische bereidingen zoals geroosterde kelp zout, smoked egg yolk sauce, Nordic pesto en lacto-koji beurre blanc. De meeste recepten worden vergezeld van stap-voor-stap fotosequenties die de technieken tonen om vertrouwde ingrediënten om te zetten in elementen van de Noma-keuken. Het boek is bedoeld voor restaurantopleidingen én lezers, waaronder enthousiaste thuiskoks, en biedt haalbare suggesties vanuit de Noma-chefs. Doorheen de prozaïsche essays en anekdotes wordt verteld hoe internationale medewerkers de smaakpalet hebben beïnvloed en hoe verse seizoensproducten met diverse technieken tot krachtige smaken worden bewerkt. Het werk laat lezers toe om hun eigen Noma-geïnspireerde maaltijden te creëren. Het telt 456 pagina’s, is hardcover en uitgegeven door Workman; het werd uitgebracht op 4 juni 2026.

Belangrijkste kenmerken

• Meer dan 150 recepten voor oliën, vinaigrettes en sauzen
• Iconische bereidingen zoals geroosterde kelp zout en Nordic pesto
• Uitgebreid met stap-voor-stap fotosequenties
• Compilatie door Rene Redzepi en de Noma test kitchen
• 456 pagina's, hardcover, uitgegeven door Workman