The Chocolate Spoon

Een leerzaam meesterwerk over bakken en werken met chocolade, volgens de Italiaanse traditie. Dit nieuwste deel uit de befaamde Silver Spoon-familie presenteert de wereldberoemde Silver Spoon Kitchen als een gezaghebbende bron over de Italiaanse keuken. Het boek brengt 100 van de beste Silver Spoon-chocoladerecepten, vergezeld van geheel nieuwe fotografie en vormgeving, naast 30 kernrecepten voor het werken met chocolade, elk met stap-voor-stap beelden. Verder belicht het de geschiedenis, samenstelling en verschillende soorten chocolade, en onthult de geheimen achter het succesvol tempereren, glazuren en het creëren van vormen en decoraties in chocolade. De basis-technieken worden geïllustreerd met foto’s die de verschillende bewerkingstadia tonen en tips geven voor complexere bereidingen. Recepten variëren van eenvoudige cakes en koekjes tot snoep, desserts, mousse, ijs, parfaits en dranken. Het boek telt 344 pagina’s, is gedrukt in hardcover en werd op 24/08/2023 gepubliceerd door Phaidon Press en verschijnt als eerste uitgave.

Inhoud

• 100 recepten met chocolade
• 30 kernrecepten met stap-voor-stap fotografie
• Diverse chocoladesoorten: donker, melk, ruby, wit
• Geschiedenis, samenstelling, types
• Basistechnieken met stap-voor-stap beelden
• Tempereren, glazuren, vormgeving en decoratie
• Recepten: cakes, cookies, snoep, desserts, mousse, ijs, dranken

Technieken en fotografie

De basis- en gevorderde technieken worden ondersteund door stap-voor-stap beelden die cooks door de processen leiden. Het boek biedt tips voor complexere bereidingen en laat zien hoe tempereren, glazuren en het maken van vormen en decoraties in chocolade tot stand komen.