The Butcher’s Book

Hendrik Dierendonck en zijn vader Raymond hebben zich in de loop der jaren ontwikkeld tot een referentiepunt op het gebied van vlees. Ze leveren enkel producten van de hoogste kwaliteit en genieten de bewondering van vele topchefs. Hendrik is een van de voorlopers van de internationale nose-to-tail-filosofie, waarbij letterlijk elk deel van het slachtvee wordt gebruikt. Hij specialiseert zich in de verwerking en rijping van uitzonderlijk vlees uit de beste rassen, waaronder West-Vlaamse Rode koeien. Dit boek viert de ambachtelijke touwtrekkracht van de slager en biedt een vernieuwde editie boordevol recepten. Ontdek klassieke, geliefde snitten uit de slagerswinkel en leer hoe je vlees op de Dierendonck-manier bereidt met tientallen avontuurlijke en tijdloze recepten. Daarnaast krijg je inzicht in de smaakvolle ambacht en vakkennis achter dit fenomeen, verankerd in de wereld van het restaurant Carcasse, waar Hendrik met een Michelinster prijkt.

Dankzij tekstbijdragen van Hendrik Dierendonck, René Sépul en Marijke Libert en schitterende fotografie van Thomas Sweertvaegher, Piet De Kersgieter en Stephan Vanfleteren, biedt dit boek een rijk beeld van het vak en de passie voor vlees.

Het boek verschijnt als vernieuwde editie en bevat naast de historische context ook tientallen recepten en details over het streven naar perfectie in rijping en verwerking.

Features

• Pionier van de nose-to-tail-filosofie
• Verwerking en rijping van uitzonderlijk vlees
• Rassen zoals West-Vlaamse Rode koeien
• Vernieuwde editie met tientallen recepten
• Recepten uitCarcasse, het Michelin-sterrestaurant
• Professionele fotografie door meerdere fotografen

• Hendrik Dierendonck, René Sépul en Marijke Libert dragen bij
• Teksten en visuele kwaliteit versterken de ambachtelijke boodschap