The Bread Book

In De Broodboek biedt Éric Kayser, de oprichter van de gerenommeerde Franse bakkerij Maison Kayser en bestsellerauteur van Le Larousse Book of Bread, een meesterlijke handleiding voor thuisbakkers. Dit boek maakt het bakken van brood vanaf nul toegankelijk en spannend, ongeacht je ervaring.

Fundamentals van Broodmaken

Kayser begint met de basisprincipes van broodmaken, waarin hij essentiële technieken voor fermentatie, verschillende soorten bloem en belangrijke ingrediënten uitlegt. Daarnaast bevat het boek een handige woordenlijst die bakbegrippen verduidelijkt. Elk recept wordt gepresenteerd met duidelijke, gemakkelijk te volgen instructies, inclusief informatie over voorbereiding, rijs- en baktijden, wat nuttig is voor een goede tijdsindeling. Stap-voor-stap fotografie helpt de meer complexe processen van broodmaken te verhelderen, en een praktische sectie voor veelvoorkomende problemen biedt oplossingen voor elk bakdilemma.

Een Rijke Collectie van Recepten

De verzameling bevat 60 zorgvuldig samengestelde recepten, variërend van traditionele boulangerie en internationale klassiekers tot gezonde opties met erfgranen. Voor wie glutenvrij wil bakken, zijn er recepten met alternatieve bloemsoorten zoals einkorn, boekweit, spelt en rogge. Bovendien biedt het boek een verleidelijke selectie van zoete broden en brioches.

Hoofdstukken en Recepten

• Klassieke Broden: Leer de kunst van het maken van baguette, boule, erfwheatbrood, no-knead bread en roggebrood.
• Broden met Erfgranen: Ontdek innovatieve recepten zoals maïs- en zonnebloempitbrood, druivenpitbrood, hennepbrood, en brood van rijst- en boekweitbloem.
• Broden van de Wereld: Reis de wereld rond met bao buns, challah, naan, pita en rozemarijn focaccia.
• Gevulde Broden: Probeer unieke smaken met kaasbrood, vijgen-, hazelnoot- en venkelbrood, matcha- en gekonfijte sinaasappelbrood, mix van fruit- en notenkroon, en olijvenbrood.
• Brioches: Geniet van heerlijke zoete creaties zoals babka, chocolade- en bananenbrioche, ekmek met rozijnen en pecannoten, Japanse melkbrood met pistachenoten en kersen, en pain au lait.

De Broodboek is een onmisbaar naslagwerk voor de moderne thuisbakker en biedt een mooie mix van traditionele en innovatieve recepten, ideaal voor iedereen die zijn bakvaardigheden wil ontwikkelen en genieten van het proces van zelf brood bakken.