The Big Book of Baking & Viennoiserie

This is een uitgebreid naslagwerk voor bakkers en enthousiaste fijnproevers die hun kennis willen verdiepen en technieken willen perfectioneren. De Big Book of Baking & Viennoiserie bevat 200 gedetailleerde recepten vol technieken en illustratieve stap-voor-stap instructies. Van rustieke zuurdesem tot boterachtige croissants en delicate Deense gebakjes, het boek bestrijkt het volledige spectrum van bakken en viennoiserie. Leer werken met gist, beheers laminatiedeeg en los veelvoorkomende problemen op met vertrouwen. Met tips van professionele chefs en een breed scala aan recepten—van alledaagse favorieten tot feestelijke showpieces—ben je uitgerust om met precisie en flair te bakken. Deze uitgebreide editie is bedoeld voor thuisbakkers, culinaire studenten en professionals, en viert de vakkennis, wetenschap en vreugde van het bakken. De zes experts achter dit boek—Jérémy Ballester, Brian Boclet, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne (MOF), Thomas Marie (MOF) en Patrice Mitaillé—delen hun expertise en bieden een volledig overzicht van brood en viennoiserie. Een prachtig boek als geschenk voor elke bakliefhebber, of diegene die nog een stap verder wil komen.

Het boek telt 532 pagina’s en verschijnt in hardcover, Ducasse Edition, Student-variant, uitgegeven door Alain Ducasse Eds op 09/10/2025.

Kenmerken

• 200 gedetailleerde recepten met technieken
• Illustratieve stap-voor-stap instructies
• Van zuurdesem tot croissants en Deense gebakjes
• Informatie over gist en laminatiedeeg
• Een brede selectie recepten en professionele tips