The Art & Science of Foodpairing

The Foodpairing boek is een uitgebreide gids voor creatieve smaakcombinaties, gebaseerd op wetenschappelijke bevindingen die neurogastronomie koppelen aan aroma-analyses van ingrediënten. Het boek legt uit waarom geliefde combinaties zoals aardbeien met chocolade zo goed werken en opent een wereld aan nieuwe mogelijkheden, zoals aardbeien metParmezaan, die je eetervaring kunnen transformeren. Met tien keer meer smaakparen dan andere naslagwerken biedt dit werk een grondige uitleg van de achterliggende wetenschap en fungeert het als een onverwacht praktische reference voor iedereen die beter wil leren combineren. Het boek richt zich op zowel foodie-enthousiastelingen als professionals die stil willen staan bij hoe smaken samenkomen en hoe je kookkunstinhoud kunt verrijken met fee­rere, doordachte combinaties. De samenstelling van de inhoud weerspiegelt een wereldwijd netwerk van invloedrijke chefs en deskundigen, met bijdragen van toonaangevende namen uit diverse keukens. De auteurspartners Peter Coucquyt en Bernard Lahousse brengen kennis en passie samen in dit gedetailleerde naslagwerk, dat in 384 pagina’s en in hardcover beschikbaar is.

Deze titel legt uit hoe de perceptie van smaak in het brein beïnvloed wordt door aroma’s en chemische componenten van voedsel, en hoe die kennis ten volle kan worden benut in creatieve keukenconcepten.

Kenmerken

• Neurogastronomie en aroma-analyses als basis
• Tien keer meer parels dan vergelijkbare boeken
• Uitleg over waarom bepaalde combinaties werken
• Bijdragen van wereldwijde chef-kije en experts
• Auteurs: Peter Coucquyt en Bernard Lahousse
• 384 pagina’s, hardcover, editie 01

Gebruikssuggesties

1. Verken de beschreven smaakparings-methodes
2. Pas inzichten toe in eigen receptontwikkeling
3. Raadpleeg de lijst voor inspiratie bij menuplanning
4. Pas de technieken toe bij het testen van ingrediënten