Termites comestibles dans l'ouest du Kenya

Termitidea est l'une des plus grandes familles de termites de l'ordre des Isoptera. Les trois termites comestibles évalués appartiennent à cette famille. Il s'agit d'Allodontermes tenax, de Pseudocanthotermes grandiceps et de Macrotermes jeanneli. Les aspects évalués comprenaient la composition proximale, la préférence des consommateurs, les méthodes de conservation, les taux de survie, la préférence alimentaire et la teneur en acides aminés d'A. tenax, P. grandiceps et M. jeanneli. En ce qui concerne la composition proximale, P. grandiceps a de faibles niveaux d'amidon, 54% de protéines brutes, 9,0% d'humidité, 10,8% de cendres, 9,5% de fibres brutes. Le séchage au soleil a entraîné une perte massive des principales sources de nutriments. La friture et la torréfaction ont amélioré l'attrait pour le consommateur. Le fumage n'a modifié que la texture, tandis que le salage et la congélation ont modifié la teneur en eau et le goût. L'espèce de termite la mieux adaptée à la production de masse est A. tenax, car sa caste d'ouvriers présente un taux de survie plus élevé et peut être incitée à essaimer. Les trois espèces de termites possédaient les acides aminés essentiels et non essentiels nécessaires. La paille de blé est l'aliment le plus apprécié par les trois espèces, car elle augmente leur taux de survie.

Pages: 88, Paperback, Editions Notre Savoir