Teor de fibra alimentar nas receitas indianas

PREFÁCIO A alimentação exerce uma forte influência na etiologia de várias doenças, tais como a diabetes, as doenças cardiovasculares, o cancro e a obesidade. A alimentação é também importante para a prevenção das doenças relacionadas com o estilo de vida, e vários estudos têm destacado a importância da fibra alimentar na nossa alimentação diária. Está a ocorrer uma mudança de paradigma nos padrões de consumo alimentar da população, que se está a orientar cada vez mais para alimentos processados e de conveniência; por isso, comer por prazer e sabor tem de ser substituído por comer por motivos de saúde. A fibra alimentar é um excelente complemento para atenuar doenças e, por isso, a informação sobre o teor de fibra alimentar nos alimentos cozinhados deve ser compreendida pelo cidadão comum, para que este a possa incluir de forma criteriosa na sua alimentação diária. Este livro apresenta o teor de fibra alimentar e de nutrientes de quarenta pratos comuns do sul da Índia - pequenos-almoços, jantares e almoços - e dos seus acompanhamentos. Além disso, incluem-se receitas padronizadas para referência do leitor. Esperamos sinceramente que este livro sirva de guia para estudantes de ciência alimentar e nutrição, dietética, nutricionistas e donas de casa na elaboração de dietas ricas em fibra alimentar.