Technologie pour la barre Chyawanprash simul�e

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La TECHNOLOGIE POUR LA BARRE CHYAWANPRASH SIMULÉE a été mise en ¿uvre dans le but général de préparer et de normaliser le processus à l'aide de divers paramètres tels que la température de séchage, la concentration en pectine et l'épaisseur de la feuille. La teneur maximale en acide ascorbique et le score d'acceptabilité global obtenus pour la SCB ont été pris en compte afin d'optimiser les paramètres de traitement pendant le séchage et d'obtenir une qualité optimale de la SCB. Pour le séchage sur plateau, la teneur maximale en acide ascorbique trouvée était de 89,41 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d'épaisseur ayant une concentration en pectine de 0,5 % était séchée à 60 °C et le score d'acceptabilité global maximal obtenu était de 7,80 pour la feuille séchée à 60 °C ayant une épaisseur de 8 mm et une concentration en pectine de 0,5 %, tandis que dans le séchage sous vide, la teneur maximale en acide ascorbique était de 87,18 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d'épaisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % était séchée à 60 °C et la note maximale d'acceptabilité globale obtenue était de 7,50 lorsque la feuille de 6 mm d'épaisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % était séchée à 60 °C.

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Pages: 88, Paperback, Editions Notre Savoir