Technologia symulowanego batonu Chyawanprash

Bol

TECHNOLOGIA SYMULOWANEGO BATONU CHYAWANPRASH zostäa opracowana w celu przygotowania i standaryzacji procesu z uwzgl¿dnieniem ró¿nych parametrów, takich jak temperatura suszenia, st¿¿enie pektyny i grubo¿¿ arkusza. Aby uzyskä optymaln¿ jako¿¿ batonu SCB, podczas suszenia zoptymalizowano parametry przetwarzania, bior¿c pod uwag¿ maksymaln¿ zawarto¿¿ kwasu askorbinowego i ogóln¿ ocen¿ akceptowalno¿ci uzyskan¿ dla batonu SCB. W przypadku suszenia na tacach maksymalna zawarto¿¿ kwasu askorbinowego wynios¿a 89,41 mg/100 g, gdy arkusz o grubo¿ci 4 mm i st¿¿eniu pektyny 0,5% by¿ suszony w temperaturze 60°C, a maksymalna ogólna ocena akceptowalno¿ci wynios¿a 7,80 w przypadku arkusza suszonego w temperaturze 60°C o grubo¿ci 8 mm i st¿¿eniu pektyny 0,5%, natomiast w przypadku suszenia pró¿niowego maksymalna zawarto¿¿ kwasu askorbinowego wynios¿a 87,18 mg/100 g, gdy arkusz o grubo¿ci 4 mm i st¿¿eniu pektyny 0,5% by¿ suszony w temperaturze 60°C, a maksymalny ogólny wynik akceptowalno¿ci wyniós¿ 7,50, gdy arkusz o grubo¿ci 6 mm i st¿¿eniu pektyny 0,5% by¿ suszony w temperaturze 60°C.

Amazon

Pages: 84, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza