Sviluppo e caratterizzazione di una nuova conserva sardine

L'innovazione e il miglioramento continuo sono strategie adottate dalle industrie per far fronte alla concorrenza. Il presente lavoro verte sulla politica di qualità e sullo sviluppo nell'industria MANAR THON. Si tratta della progettazione di una nuova formulazione, del controllo della sua produzione secondo un piano HACCP e della caratterizzazione del prodotto finito. La nuova conserva di sardine si contraddistingue per il suo apporto nutrizionale ricco di proteine (23,73 ± 0,07 %), lipidi (33,74 ± 0,06) e minerali (20,61 ± 0,16 %) . Inoltre, il prodotto offre un aumento del 16,5% del valore energetico rispetto alle conserve di sardine sott'olio. Le analisi sensoriali basate sul test di classificazione e sul test descrittivo hanno dimostrato che gli assaggiatori hanno apprezzato il nuovo prodotto e ne hanno evidenziato i miglioramenti apportati.