Studi sui prodotti a base di melone cantalupo: Struttura, vantaggi e

In tutto il mondo, il melone cantalupo è uno degli ortaggi più apprezzati, ma è difficile garantirne la conservazione durante la distribuzione. Per questo motivo, è stato possibile sviluppare alcuni prodotti funzionali interessanti, quali i prodotti preconfezionati e i succhi. In questi prodotti sono stati valutati gli effetti della conservazione a freddo a 5±0,5 °C in atmosfera d'aria, del trattamento termico e della concentrazione sotto vuoto. In tutti i trattamenti sono stati registrati aumenti del colore, dei solidi solubili totali (TSS) e dei valori di pH. Per quanto riguarda i prodotti tagliati freschi conservati a 5±0,5 °C per 7 giorni e il succo sottoposto a trattamento termico, non si sono riscontrati cambiamenti significativi nei valori di acido ascorbico, ß-carotene e nella valutazione sensoriale. Al contrario, i campioni conservati a 5±0,5 °C per 14 giorni e il succo concentrato sotto vuoto hanno registrato una diminuzione della consistenza, dell'acidità, delle sostanze pectiniche, dei composti fenolici e dell'acido ascorbico rispetto ai campioni non trattati. Per la maggior parte dei trattamenti, i composti aromatici e le analisi microbiologiche rientravano in limiti accettabili.