Structure des aliments et effets nutritionnels

Dit boek biedt een actueel overzicht van hoe de fysieke en physicochimiële kenmerken van de matrix van voedsel het verloop van de spijsvertering en het metabolisme beïnvloeden. De auteurs onderzoeken hoe voedingsstoffen—macronutriënten, micronutriënten en vezels—van hun nut beïnvloed worden door interacties binnen de matrix, bioaccessibiliteit en biodisponibiliteit in de spijsvertering. In plaats van een louter kwantitatieve kijk op voeding wordt ook de kwalitatieve dimensie belicht, waarin de onderlinge relaties tussen voedingsstoffen en hun beschikbaarheid centraal staan. Het werk illustreert hoe de matrix van voedsel bijdraagt aan gezondheid door concepten als enzymatische bioaccessibiliteit en de rol van interacties tussen nutriënten in de matrix te verkennen.

Inhoud

Het boek onderzoekt de invloed van fysieke en physicochimiële kenmerken van de voedingsmatrix op digestie en metabolisme, en bespreekt de effecten op gezondheid van macronutrienten, micronutrienten en vezels. Er wordt aandacht besteed aan interacties tussen voedingsstoffen, bioaccessibiliteit enzymatische processen en biodisponibiliteit in de spijsvertering. Auteurs zijn Anthony Fardet, Didier Dupont en Isabelle Souchon. Het werk verscheen op 19 september 2013 bij Quae en telt 459 pagina's in paperback.

Belangrijke thema’s

• Invloed van de voedingsmatrix op digestie
• Bioaccessibiliteit en enzymatische verwerking
• Biodisponibiliteit in de spijsvertering
• Interactie tussen macronutriënten, micronutriënten en vezels
• Kernfocus op gezondheidseffecten van voedingsstoffen