Sous Vide

Sous-vide is het vacuüm garen van ingrediënten in een waterbad op een lage en constante temperatuur. Het boek toont hoe deze methode vlees, vis en groenten perfect gegaart oplevert en leert je de fijne kneepjes en talloze mogelijkheden van sous-vide koken kennen. Bas Robben presenteert aan de hand van 85 recepten hoe sous-vide koken voedsel malser en smaakvoller kan maken, met duidelijke aanwijzingen over tijd en temperatuur voor diverse vleessoorten, vis, groenten en eieren. Voorbeelden variëren van miso-kippendijen met spek tot lamsbout met oregano-muntsalsa en dillezalm met citroensaus, evenals onder meer gepocheerde eieren, bieten en wortels, mandarijncustard en vlierbloesem-citroenwodka. Het boek bevat zowel basis- als gevorderde recepten en dient als referentiewerk voor de hobbykok.

Inhoud

• 85 recepten voor sous-vide koken
• duidelijke aanwijzingen per vleessoort, vis en groenten
• misokippendijen met spek; oregano-muntsalsa
• dillezalm met citroensaus; gepocheerde eieren
• gepocheerde bieten en wortels; mandarijncustard
• vlierbloesem-citroenwodka